مقاله ترجمه شده با عنوان تولید شبه-ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک - دانلود فایل

دانلود فایل ماست سینبیوتیک (پروبیوتیک همراه پریبیوتیک) با مخلوط های متفاوت سویه های لاکتوبواسیلوس اسیدلاکتیک استارتر و الیگوساکاریدها

دانلود فایل مقاله ترجمه شده با عنوان تولید شبه-ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک تولید شبه ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک

6 صفجه فایل pdf مقاله به همراه 15 صفحه فایل word ترجمه مقاله با عنوان تولید شبه-ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک

چکیده
ماست یک محصول تخمیری شیر است که با استفاده از Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophiles به عنوان کشت استارتر (خمیر مایه) تولید میشود. باکتریهای اسید لاکتیک پروبیوتیک بومی مثل Lactobacillus plantarum 2C12 یا Lactobacillus acidophilus 2B4 برای یک محصول شبه-ماست سینبیوتیکی عملکردی با 5 % فروکتواولیگوساکارید (FOS) به عنوان یک منبع پروبیوتیکی، به کار رفتند. هدف این مطالعه تعیین بهترین فرمولاسیون شبه-ماست سینبیوتیک عملکردی از میان چهار فرمولاسیون F1 (L. bulgaricus + S. thermophiles)، F2 (L. bulgaricus + S. thermophilus + L. plantarum 2C12)، F3 (L. bulgaricus+ S. thermophilus + L. acidophilus 2B4) و F4 (L. bulgaricus + S. thermophilus + L. plantarum 2C12 + L. acidophilus 2B4) و تشخیص طعم آن برای بهبود کیفیت محصول و پذیرش توسط مشتری بود. نتایج این مطالعه نشان داد که ماست سینبیوتیک F3 که از کشت مخلوط L. bulgaricus، S. thermophiles و L. acidophilus 2B4 ساخته شده بود بیشترین اثر ضدّمیکروبی را علیه اشریشیا کلای انتروپاتوژنیک (EPEC) (مترجم: دارای توانایی ایجاد بیماریهای روده ای) داشت. افزودن 75/1 % نشاسته ی طبیعی ذرت به عنوان پایدارکننده، بهبود بهینه ای در پایداری ماست ایجاد کرد و آب انداختن آن را به حداقل رساند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که ماست هایی که 1 % طعم توت فرنگی و 1/0 % طعم وانیل به آن اضافه شده بود، به ترتیب در رتبه های اول و دوم قرار گرفتند. این ماستها پس از نگهداری در یخچال (10 درجه سلسیوس) به مدت 15 روز هنوز خوب بودند.

پروبیوتیک

پریبیوتیک

سینبیوتیک

ماست

استارتر

اولیگوساکارید

لاکتیک

لاکتوباسیلوس

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

پروبیوتیک

مقاله مروری ترجمه شده با عنوان مروری بر مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری های ... شده با عنوان تولید شبه-ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک.

استارتر

پروبیوتیک , پریبیوتیک , سینبیوتیک , ماست , استارتر , اولیگوساکارید ... استارترها,لبنیات,استارتر,starter,فرآورده های شیری. دانلود · مقاله ترجمه شده با عنوان تولید شبه-ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های ... پروبیوتیک , پریبیوتیک , سینبیوتیک , ماست , استارتر , اولیگوساکارید , لاکتیک , لاکتوباسیلوس.